Những món dưa ngày Tết

Thứ sáu, 05/02/2010, 10:44 GMT+7
Dưa chua từ lâu đời trờ thành một món ăn đậm không khí Tết

Dưa chua từ lâu đời trờ thành một món ăn đậm không khí Tết. Bên cạnh chiếc bánh chưng, đĩa thịt mỡ luôn là đĩa dưa hành thơm ngon. Khi cuộc sống ngày càng trở nên đủ đầy thì mâm cổ ngày Tết càng nhiều các món ngon, mỹ vị lạ miệng. Thế nhưng lại không thể thiếu món dưa chua thanh đạm, giản dị nằm bé gọn nơi góc đĩa bên cạnh chiếc bánh chưng hay đĩa giò chả, thịt kho. Nhìn đĩa dưa chua giữa ê hề các món béo nhiều đạm thường làm cho người ăn cảm thấy an tâm cho cái bụng vì công dụng giảm ngấy và kích thích tiêu hóa tuyệt vời của nó.

Những món dưa ngày Tết - hình 1
Mâm cơm ngày Tết không nào thiếu món dưa chua này được. Nguồn: Images.

Chính nền văn hóa nông nghiệp, nóng ẩm mưa nhiều đã tạo ra những món ăn chua có tác dụng giải nhiệt, dùng để dự trữ. Muối dưa là quá trình chuyển hóa đường trong nguyên liệu thành acid lactic. Chính quá trình lên men lactic làm tăng hương vị và độ chua cho dưa cải, hạn chế sự hoạt động của vi sinh vật giúp giữ thực phẩm được lâu. Bí quyết làm dưa chua Dưa chua có hàng trăm cách chế biến khác nhau với hàng trăm nguyên liệu nhưng xét về phương pháp thì có hai cách muối dưa cơ bản nhất là muối xổi (dưa góp) muối trong thời gian ngắn và dưa muối mặn (dưa ghém) có thời gian muối và sử dụng dài hơn. Dưa muối xổi

Những món dưa ngày Tết - hình 2Những món dưa ngày Tết - hình 3
Cải chua, dưa giá hai món dưa muối xổi phổ biến. Nguồn: Images.

Dưa muối xổi là cách muối dưa với thành phần cơ bản là dưa cải cùng với các loại gia vị như muối (tạo vị mặn, giúp bảo quản dưa cải được lâu), đường (tạo men chua lactic và dậy mùi thơm của nguyên liệu), ngoài ra có thể thêm các loại củ gia vị như hành, tỏi, ớt, với thời gian muối từ 2 ngày trở lên. Nguyên liệu: Món dưa muối xổi có thể sử dụng các loại rau, củ như: Cà pháo, bắp cải, củ cải, củ sen, rau cần, xu hào, cà rốt, giá, đu đủ xanh… Các nguyên liệu cần được thái thật mỏng để mau ngấm gia vị do thời gian muối ngắn. Nguyên liệu sau khi thái mỏng cần phải rửa sạch bằng nước gạo ấm sau đó đem ra phơi nắng cho héo rồi cho vào keo cùng với nước pha, thêm hành, tỏi, ớt tùy thích theo khẩu vị. Nước pha: Ta có thể thay thế đường bằng nguyên liệu có độ ngọt tự nhiên như nước dừa sẽ giúp món dưa thơm và ngọt thanh tuyệt vời. Do sự có mặt của đường, các khoáng chất và sinh tố có trong nước dừa, tạo điều kiện cho món dưa lên men tốt ngay trong thời gian đầu. Với cách chế biến có thêm nước dừa ta có thể pha chế theo tỷ lệ 40:60 (cứ 1 lít dịch muối chua thì có 400ml nước dừa và 600ml nước ấm), cùng với 3% muối cho vào dịch lên men. Đối với món dưa muối xổi bạn có thể dùng phương pháp này cho bất cứ nguyên liệu nào đều đảm bảo mùi vị giòn, chua, thanh theo đúng yêu cầu món dưa muối. Dưa muối nén Dưa muối nén có độ mặn và thời gian muối lâu hơn nên thời gian sử dụng cũng lâu hơn. Ngoài gia vị là muối và đường thì món dưa muối nén còn có thêm dấm, nước mắm và phèn chua để tạo độ chua, giòn, vị đậm đà cho dưa muối.

Những món dưa ngày Tết - hình 4
Củ kiệu làm dưa muối nén mới ngon. Nguồn: Images.

Nguyên liệu: Các nguyên liệu làm dưa món phổ biến nhất là: Củ kiệu, củ cải, củ hành, cà rốt, đu đủ… Bên cạnh đó các bà nội trợ có thể muối dưa bằng các loại rau củ bất kỳ như khổ qua, rau muống, dưa leo, củ môn…Tùy sở thích hoặc có thể trộn các nguyên liệu lại với nhau. Tuy nhiên dù là nguyên liệu nào thì cũng cần phải cắt dày, to bản để thực phẩm không quá mặn và chua do thời gian bảo quản lâu. Các nguyên liệu để muối dưa phải được phơi trong bóng râm cho héo, bớt nước sau đó đem ngâm với phèn chua sẽ khiến dưa giòn ngon và có màu vàng đẹp mắt. Nước pha: Tùy vào sở thích mà bạn có thể làm nước pha là dấm hay nước mắm. Nếu là dấm thì món dưa có độ chua là chính và cũng trắn giòn hơn. Dấm nên chọi loại dấm nuôi tự nhiên có vị chua thanh không quá gắt. Cho dấm vào nồi nấu sôi thêm ít đường muối tùy vào khẩu vị, để nguội đổ vào keo. Còn nếu làm món dưa bằng nước mắm thì phải chọn loại nước mắm ngon, màu vàng trong đẹp mắt thì mới đảm bảo được chất lượng cho món dưa. Nước mắm đem nấu sôi với đường theo tỷ lệ 2 mắm: 1 đường, để nguội rồi đổ vào keo đã sắp sẵn nguyên liệu. Các món ăn từ dưa muối

Những món dưa ngày Tết - hình 5
Canh cải chua. Nguồn: Images.

Các món dưa thương được dùng như một món ăn kèm nhưng ta cũng có thể chế biến các món từ dưa chua như kho, xào, nấu canh với các loại thịt, cá sẽ tạo nên những món ngon đậm đà khó quên. Món dưa chua dễ chế biến nhất là dưa cải chua và dưa củ cải. Cải chua rửa sạch cho bớt chua cho vào nồi nước lạnh cùng với cà chua cho ít muối, đường vào. Nước sôi cho cá, hành lá băm nhuyễn cùng ớt, nước mắm vào. Chính cải muối tạo ra vị chua cho canh mà không cần me làm món ăn có mùi vị thanh nhẹ nhưng không kém phần đậm đà. Hay có thể xào cải chua với thịt, ba rọi hay thịt heo quay... Vị cải chua giòn giòn chín vừa chín tới thấm vào thịt tạo vị chua chua, ngọt ngọt ăn rất bắt cơm. Từ những món ăn và nguyên liệu cơ bản trên ta có thể thay thế bằng các loại dưa muối và các loại thịt cá khác tạo nên món ăn ngon, lạ miệng cho gia đình mình.

Loại bỏ nấm mốc trên dưa Nếu hũ dưa chua bắt đầu xuất hiện màng trắng, nghĩa là dưa đã bị nấm mốc và sẽ hư. Tuy nhiên bạn vẫn có thể xử lí chúng rất đơn giản. Nhẹ nhàng vớt hết lớp màng mỏng trắng bỏ đi, lau sạch thành hũ nếu mốc bám trên đó. Dùng hành lá cắt khúc hoặc hành tây cắt mỏng trải trên mặt dưa. Đậy nắp và cho vào tủ lạnh vài ngày, màng mốc sẽ không còn nữa mà dưa vẫn dùng được bình thường. Môi trường lạnh, tinh dầu thơm và chất kháng sinh tự nhiên trong hành sẽ tiêu diệt cũng như ngăn cản sự phát triển của mốc.

Mai Ca - Webtretho








Bình luận

Xem thêm tin cùng mục Mẹo Vặt

Xem tin mới nhất mục Gia đình



Quảng cáo



Theo dõi sức khỏe mẹ và bé
Theo dõi sức khỏe mẹ và bé
Độc giả gửi bài về địa chỉ: